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Bruno Cormerais a rapidement été convaincu que le Melon de Bourgogne donnait de grands vins grâce aux longs élevages sur lies et également des vins de garde. Cela deviendra et restera l’une des principales caractéristiques des vins du domaine. Persuadé que de nouvelles expérimentations peuvent apporter un plus à la vigne et au vin, il fit de multiples essais de levures avec la section de recherche du vignoble pour isoler les souches de levures propres à chaque terroir. Pionnier dans la démarche qualitative de la culture vigne, il fut l’un des premiers à travailler pour la reconnaissance des crus communaux. Maxime Cormerais s’installe avec ses parents sur l’exploitation en 2009 après y avoir travaillé depuis 2001
photos : Paul Stefanaggi
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